هم چنین در بعضی از سبزیجات خشک، میوه ها و غلات در حالت خام مقدارزیادی فیبر وجود دارد. مصرف فیبرهای خوراکی باید کافی باشد، زیرا کمبود آن زیان آور خواهد بود.
پروتئین ها
ترکیبات بنیادی هستند که در تعداد بی شماری از خوراکیهای حیوانی و یا گیاهی وجود دارند، مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ و لبنیات.
مصرف پروتئین ها برای بدن ضروری است و انرژی تولید شده از آنها در بدن خیلی کم است.
قندهابا هیدرات های کربن
از موادی تشکیل شده اند که به گلوکز تبدیل می شوند. قندها در غذاهایی که منشاء آنها خواه از قند(مانند میوه ها و عسل) و خواه از نشاسته(مانند آرد، غلات، سبزی ها) تشکیل شده، وجود دارند.
در افراد جوان، قندها در همان زمانی که داخل معده می شوند جذب می گردد. طبقه بندی قندها به نسبت تغییرات آنها در میزان قند خون انجام می گیرد(اندازه گیری میزان قند خون).
به این ترتیب: قندهای «خوب» را که دارای میزان قند خون کم هستند، می توان از قندهای «بد» که میزان قند خون آنها زیاد است از یکدیگر متمایز کرد.
«قندخون کم» در مواد غذایی زیر وجود دارد
1- حبوبات با پوست
2- برنج سبوس دار
3- رشته های خمیری سبوس دار
4- نان با گندم سبوس دار
5- نخود فرنگی تازه
6- لوبیای سفید
7- میوة تازه
8- عدس
9- نخود
10- لوبیاچیتی
11- فروکتور
12- بادام زمینی
13- نان جو سبوس دار صد در صد
«قند خون زیاد» در مواد غذایی زیر وجود دارد
1- مالتوز
2- گلوکز
3- پوره سیب زمینی
4- عسل
5- کورن فلکس
6- شکر سفید
7- نان سفید
8- برنج سفید
9- سیب زمینی
10- ذرت
11- چغندر
12- هویج
13- رشته های خمیری
14- بیسکوییت
15- موز
16- کشمش
چربی ها
موادی هستند که می توانند منشأ حیوانی یا گیاهی داشته باشند، مانند چربی های گوشت، ماهی، کره، روغن، پنیر، لبنیات و ...)؛ و برعکس، بعضی دیگر باعث کم شدن مقدار کلسترول می شوند مانند(چربی ماهی، روغن زیتون و غیره...).
فیبرهای خوراکی
تمام سبزیجات تازه مانند سالادها، آندیو، تره فرنگی، اسفناج، لوبیا سبز و غیره...) در این دسته قرار می گیرند.
هم چنین در بعضی از سبزیجات خشک، میوه ها و غلات در حالت خام مقدارزیادی فیبر وجود دارد. مصرف فیبرهای خوراکی باید کافی باشد، زیرا کمبود آن زیان آور خواهد بود.
|
فیبرهای خوراکی**
|
غذاهای با منشاء قند- چربی دار
|
قندها
|
چربی ها*
|
|
مارچوبه
سالاد کاهو
گوجه فرنگی
بادمجان
کدو
کرفس
کلم
گل کلم
لوبیاسبز
تره فرنگی
آرتیشو
هویج
فلفل دلمه ای
قارچ
میوه ها
سبزیجات خشک
|
شیر
گردو
بادام زمینی
مغز
جگر
آرد سویا
جوانه گندم
رشته با تخم مرغ
نارگیل
زیتون
بلوط
شاه بلوط
صدف
|
آرد
نان
بیسکویت
سیب زمینی
برنج
رشته های خمیری
گندم کوبیده
لوبیا
نخود فرنگی
عدس
نخود
هویج
شکر
عسل
ذرت
میوه ها
خشکبار
|
مواد گوشتی
گوسفند
گاو
گوساله
فرآورده های گوشتی
گوشت پرنده
ماهی
میگو
تخم مرغ
کره
پنیر
روغن
مارگارین
|
* غذاهایی که در این ستون نامبرده شده اند(ماست، کره، روغن و مارگارین محتوی) پروتئین هستند.
** محتوی مقدارکمی از گلوسیدها هستند.
طبقه بندی گلوسیدها
برای ساده کردن تقسیم بندی گلوسیدها آنها را به دو نوع گلوسیدهای بد(با عدد زیاد قند) و گلوسیدهای خوب(با عدد پایین قند) قسمت می نماییم؛